Impacto del recurso humano al implantar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en pequeñas y medianas empresas en Panamá

Cortés, Damarys; Ramos Chue de Pérez, Juana; Tejedor, Wedleys

Impacto del recurso humano al implantar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en pequeñas y medianas empresas en Panamá

Cortés, Damarys; Ramos Chue de Pérez, Juana; Tejedor, Wedleys

Impact of human resources when implementing a food safety management system in small and medium-sized panamaniam companies

Autores Cortés, Damarys
Autores Ramos Chue de Pérez, Juana
Autores Tejedor, Wedleys

Descripción In order to find an efficient alternative for the implementation of a food safety management system (SGIA) that is related to the small and medium-sized food companies (SMEs) of our country, a case study and a survey of 100 food SMEs in Panama. A methodological model is proposed using three basic pillars: minimum concepts of human resource management, a project engineering tool and good hygienic practices (BPH) as part of all SGIA. The development of the first pillar is presented, in which the concept of safety culture is pointed out as a key component of the strategic plans for implementing management systems. As part of the model, the main challenges facing the staff were evaluated and the minimum requirements that a Human Resources Department must have were identified, which, once adequate, allow companies to achieve success in terms of quality and safety.
Descripción Con el fin de encontrar una alternativa eficiente para la implantación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) que sea afín a las pequeñas y medianas empresas (pymes) de alimentos de nuestro país, se realizó un estudio de caso y una encuesta a 100 pymes de alimentos en Panamá. Se propone un modelo metodológico usando tres pilares básicos: conceptos mínimos de la gestión del recurso humano, una herramienta de la ingeniería de proyectos y las buenas prácticas higiénicas (BPH) como parte de todo SGIA. Se presenta el desarrollo del primer pilar, en el cual se puntualiza el concepto de cultura de inocuidad como un componente clave de los planes estratégicos de implantación de sistemas de gestión. Como parte del modelo, se evaluaron los principales retos que confronta el personal y se identificaron los requisitos mínimos con que debe contar un Departamento de Recursos Humanos, los cuales, una vez adecuados permiten a las empresas alcanzar el éxito en materia de calidad e inocuidad.

Editorial Universidad Tecnológica de Panamá

Fecha 2020-04-20

Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Formato application/pdf
Formato text/html

Identificador https://revistas.utp.ac.pa/index.php/prisma/article/view/2531
Identificador 10.33412/pri.v11.1.2531

Fuente Prisma Tecnológico; Vol. 11 Núm. 1 (2020): Prisma Tecnológico; 23-30
Fuente 2312-637X
Fuente 2076-8133

Idioma spa

Relación https://revistas.utp.ac.pa/index.php/prisma/article/view/2531/3324
Relación https://revistas.utp.ac.pa/index.php/prisma/article/view/2531/3594

Derechos Derechos de autor 2020 Revista Prisma Tecnológico
Derechos http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0