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EVALUACIÓN SENSORIAL EXTERNA DEL ESTADO DE FRESCURA DE CUATRO ESPECIES PESQUERAS COMERCIALES EN DOS EXPENDIOS DE LA PROVINCIA DE COCLÉ - PANAMÁ

Solís, Manuel Ulises; Cosme , Renier; Hernández, Jair

EXTERNAL SENSORY EVALUATION OF THE FRESHNESS STATE OF FOUR COMMERCIAL FISHERIES SPECIES IN TWO STORES IN THE PROVINCE OF COCLÉ -PANAMÁ



Autores Solís, Manuel Ulises
Autores Cosme , Renier
Autores Hernández, Jair
Tema Frescura del pescado
Tema corvina
Tema sierra
Tema cojinúa
Tema pargo
Tema expendios de pescado
Tema Fish freshness
Tema corvina
Tema sierra
Tema cojinua
Tema snapper
Tema fish stores
Descripción The purpose of this work was to evaluate four fish species that are considered commercial and that are sold in two main markets in the Province of Coclé. The work that is considered exploratory randomly measured the freshness index through tables of quality categories, established by the ITP (Technological Institute of Peru), covered 4 species of importance in the region, such as: sea bass (Cynoscium  albus), pacific sierra (Scomberomerous sierra), snapper (Lutjanus perú) and green jacks (Caranx caballus). The results obtained in this exploratory research, indicate that in most of the species studied, the Río Hato market provides species with a higher degree of freshness than the Penonomé public market P < 0.05. However, regarding the freshness of the different fish species studied, they are in a low index, but at least acceptable for human consumption.
Descripción El propósito de este trabajo fue evaluar cuatro especies pesqueras que se consideran comerciales y que se venden en dos expendios principales de la Provincia de Coclé. El trabajo que se considera exploratorio midió aleatoriamente, el índice de frescura mediante tablas de categorías de calidad, establecidas por el ITP (Instituto Tecnológico del Perú), abarcó 4 especies de importancia en la región, tales como: la corvina amarilla (Cynoscium albus), sierra (Scomberomorus sierra), pargo de seda (Lutjanus perú.) y cojinúa (Caranx caballus). Los resultados obtenidos en esta investigación exploratoria, indican que, en la mayoría de las especies estudiadas, el mercado de Río Hato proporciona especies de mayor grado de frescura que el mercado público de Penonomé P < de 0.05. Sin embargo, en cuanto a la frescura de las diferentes especies pesqueras estudiadas, estas se encuentran en un índice bajo, pero por lo menos, aceptable para el consumo humano.
Editorial Universidad de Panamá, Centro Regional Universitario de Veraguas
Fecha 2022-10-28
Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Tipo Artículo revisado por pares
Formato application/pdf
Identificador https://revistas.up.ac.pa/index.php/revcolciencia/article/view/3215
Fuente Revista Colegiada de Ciencia; Vol. 4 Núm. 1 (2022): Revista Colegiada de la Ciencia; 38-52
Fuente 2710-7434
Idioma spa
Relación https://revistas.up.ac.pa/index.php/revcolciencia/article/view/3215/2825