Implementación de pulpa de mango en la elaboración de una cerveza artesanal

Correa, Jhonny; Amores Muñoz, Ian De Jesús; Barría Núñez, Julissa Victoria; Biendicho Melgar, Cristian Eduardo; Medina Herrera, Yarirene Katyuska

Implementación de pulpa de mango en la elaboración de una cerveza artesanal

Correa, Jhonny; Amores Muñoz, Ian De Jesús; Barría Núñez, Julissa Victoria; Biendicho Melgar, Cristian Eduardo; Medina Herrera, Yarirene Katyuska

Implementation of mango pulp in the elaboration of a craft beer

Autores Correa, Jhonny
Autores Amores Muñoz, Ian De Jesús
Autores Barría Núñez, Julissa Victoria
Autores Biendicho Melgar, Cristian Eduardo
Autores Medina Herrera, Yarirene Katyuska

Descripción The craft beer market is growing in Panama, a place with impressive potential to impact the creation of craft beer through its incredible biodiversity. This research evaluates the effect of the addition of mango pulp to the formulation of a Pale Ale craft beer, Golden Light style, with low fermentation yeast. The effect was determined by comparing samples with mango pulp concentrations of 0, 2.5 and 5% by weight. The results obtained in the sensory evaluation of brewed beers indicate that the addition of mango pulp (5%) generates a beer with greater acceptance than beer with no mango, even better than the commercial beer used as a reference.
Descripción El mercado de la cerveza artesanal está en crecimiento en Panamá, un lugar con potencial impresionante para impactar con su biodiversidad las formulaciones para elaboración de cervezas artesanales. La investigación evalúa el efecto de la adición de pulpa de mango a la formulación de una cerveza artesanal Pale Ale, estilo Golden Light, con levadura de baja fermentación. El efecto se determinó comparando formulación con concentraciones de pulpa de mango de 0, 2.5 y 5% en peso. Los resultados obtenidos en la evaluación sensorial de las cervezas elaboradas indican que la adición de pulpa de mango (al 5%) genera una cerveza con mayor aceptación que si no se incorpora mango, incluso en comparación con la cerveza comercial utilizada como referencia.

Editorial Universidad Tecnológica de Panamá

Fecha 2021-07-27

Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Formato application/pdf
Formato text/html

Identificador https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/3136
Identificador 10.33412/rev-ric.v6.0.3136

Fuente Revista de Iniciación Científica; Vol. 6 (2020): Revista de Iniciación Científica - Edición Especial N°4; 123-127
Fuente 2413-6786
Fuente 2412-0464

Idioma spa

Relación https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/3136/3772
Relación https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/3136/4215

Derechos Derechos de autor 2021 Revista de Iniciación Científica
Derechos http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0