EXIGENCIAS, PREFERENCIAS Y LIMITACIONES DE LOS CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA DE PANAMÁ.

Guerra-M., Pedro; Quiel, Ricaurte A.; Chacón, Omar; Rodríguez, José L.; Castillo, Alexei

EXIGENCIAS, PREFERENCIAS Y LIMITACIONES DE LOS CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA DE PANAMÁ.

Guerra-M., Pedro; Quiel, Ricaurte A.; Chacón, Omar; Rodríguez, José L.; Castillo, Alexei

EXIGENCIES, PREFERENCES AND LIMITATIONS OF BEEF CONSUMERS OF PANAMA.

Autores Guerra-M., Pedro
Autores Quiel, Ricaurte A.
Autores Chacón, Omar
Autores Rodríguez, José L.
Autores Castillo, Alexei

Descripción With the objective of knowing exigencies, preferences and limitations of the beef consumers of Panama, it was carried out a static survey in the principal cities of province or CAB (David, Santiago, Las Tablas, Chitre and Penonome) and the capital (Panama City and San Miguelito). There were surveyed 1447 people. Surveyed people earn 11% more in salary, pay 12.3% more per kilo of meat and consume 45.5% less than CAB. In CAB, 26.3 and 22.0% of consumer prefer lomo de cinta and pulpa negra, respectively, but in CAP people prefer filete (42.4%) and lomo mulato (27.5%). In CAP, 82.9 and 48.4%, and in CAB, 56.9 and 25.4% consider price high by quality received and would paid higher price for better quality and presentation. In CAB and CAP, 64.0 and 69.1% consumers prefer vacuum package, respectively. In CAB, 82.3, 54.9 and 82.8% consider beef colour, fat colour and taste, respectively, as pleasant; while in CAP represented 61.2, 70.0 and 78.2%. Beef was qualified as aromatic by 52.5 and 54.6% in CAB and CAP, and tender by 55.2 and 78.2%, respectively. As juicy was qualified by the 62.8% in CAB, but by 47.5% in CAP. Marbling was qualified as little presence in CAB (31.1%) and CAP (29.3%). Beef limiting consumption are the effect in health (45.3% in CAB and 49.5% in CAP), bad presentation (23.0% in CAP) and high price (33.5% in CAB). Future preferences in CAP are fat colour and beef colour (41.1 and 36.0%), but in CAB are beef colour and tenderness (49.1 and 27.1%, respectively). It was concluded that exists strong differences in exigencies, preferences and limitations among beef consumers of CAB and CAP.
Descripción Con el objetivo de conocer las exigencias, preferencias y limitaciones de los consumidores de carne bovina de Panamá se realizó una encuesta estática en las cabeceras de provincia (CAB) (David, Santiago, Las Tablas, Chitré y Penonomé) y la capital (CAP) (Panamá capital y San Miguelito). Se encuestaron 1447 personas. Encuestados en CAP reciben un 11% más en salario, pagan 12.3% más por kilo de carne y consumen 45.5% menos que en CAB. El 26.3 y 22.0% en CAB prefieren el lomo de cinta y pulpa negra, respectivamente, pero en CAP prefieren el filete (42.4%) y lomo mulato (27.5%). El 82.9 y 48.4% en CAP y 56.9 y 25.4% en CAB consideran el precio alto por la calidad recibida y pagarían mayor precio por mejor calidad y presentación. El 64.0 y 69.1% en CAB y CAP, respectivamente, prefieren el empaque al vacío. El 82.3, 54.9 y 82.8% en CAB consideran el color de la carne, grasa y sabor, respectivamente, como agradable; mientras que en CAP representó el 61.2, 70.0 y 78.2%, respectivamente. La carne fue calificada aromática por el 52.5 y 54.6% en CAB y CAP y suave por el 55.2 y 78.2%, respectivamente. Como jugosa fue calificada por el 62.8% en CAB, pero 47.5% en CAP. La grasa intramuscular (marmoleado) fue calificada de poco presente en CAB (31.1%) y CAP (29.3%). Limitante del consumo está el efecto en la salud (45.3% en CAB y 49.5% en CAP), mala presentación (23.0% en CAP) y precio elevado (33.5% de CAB). Preferencias futuras en CAP están el color de la grasa y carne (41.1 y 36.0%, respectivamente), pero en CAB está el color de la carne y terneza (49.1 y 27.1%, respectivamente). Se concluye que existe una marcada diferencia en las exigencias, preferencias y limitaciones entre los consumidores de CAB y CAP.

Editorial Instituto de Innovación Agropecuaria de Panamá

Fecha 2008-03-07

Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Tipo Artículo revisado por pares

Formato application/pdf

Identificador http://www.revistacienciaagropecuaria.ac.pa/index.php/ciencia-agropecuaria/article/view/194

Fuente Ciencia Agropecuaria; Núm. 20 (2008); 58-79
Fuente 2414-3278
Fuente 0258-6452

Idioma spa

Relación http://www.revistacienciaagropecuaria.ac.pa/index.php/ciencia-agropecuaria/article/view/194/153