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Plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales

Burgos Briones, Gabriel; Montes Giler, Jésica; Pinargote Vélez, Erika; Cedeño Palacios, Carlos

Food safety plan in a company producing and marketing handmade sweets



Autores Burgos Briones, Gabriel
Autores Montes Giler, Jésica
Autores Pinargote Vélez, Erika
Autores Cedeño Palacios, Carlos
Tema seguridad alimentaria
Tema procesamiento de alimentos
Tema materia prima
Tema producto terminado
Tema food safety
Tema food processing
Tema raw material
Tema finished product
Descripción The term food safety in recent years is closely linked to health and diseases such as obesity and overweight caused in about 600 million people worldwide, reason why this research was proposed as a general objective the development of a food safety plan in a producer and marketer of handmade sweets in the Rocafuerte canton of the province of Manabi. In the methodological part, the approach was qualitative, based on a cross-sectional design of information gathering and visual observation analysis, the method applied was a field study through checklists, observations and interviews with the manager and staff of the company under study. The results obtained from this study showed that there is 79% compliance, establishing that continuous improvement must be encouraged in aspects such as raw material storage and personnel behavior. As a conclusion of this research and with the purpose of improving the aspect of food safety, it was proposed to design a plan of preventive measures and risks in the process of elaboration of sweets, consisting of a correct reception of the raw material, storage, weighing, kneading, fermentation, baking, packaging, transportation and distribution.
Descripción El término seguridad alimentaria en los últimos años se lo ligado mucho a la salud y a enfermedades como la obesidad y el sobrepeso causadas en alrededor de 600 millones de personas en todo el mundo, razón por lo que la presente investigación se propuso como objetivo general la elaboración un plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales en el cantón Rocafuerte de la provincia de Manabí. En la parte metodológica el enfoque fue de tipo cualitativo, basándose en un diseño transversal de recopilación de información y análisis de observación visual, el método aplicado fue un estudio de campo a través de listas de chequeo, observaciones y entrevistas realizadas al administrador y personal de la empresa objeto de estudio. Los resultados obtenidos del presente estudio mostraron que existe un cumplimiento de 79%, dejando establecido que hay que fomentar la mejora continua en aspectos como el almacenamiento de la materia prima y el comportamiento del personal. Como conclusión de esta investigación y con la finalidad de mejorar el aspecto de seguridad alimentaria se propuso diseñar un plan de medidas preventivas y de riesgos en el proceso de la elaboración de los dulces que consista en una correcta recepción de la materia prima, almacenamiento, pesado, amasado, fermentación, horneado, empacado, transporte y distribución.
Editorial Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Coclé
Fecha 2024-04-24
Tipo info:eu-repo/semantics/article
Tipo info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Tipo Artículo revisado por pares
Formato application/pdf
Identificador https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/5011
Identificador 10.48204/j.guacamaya.v8n2.a5011
Fuente Revista Científica Guacamaya; Vol. 8 Núm. 2 (2024): Revista Científica Guacamaya; 36-48
Fuente 2616-9711
Idioma spa
Relación https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/5011/3971
Derechos Derechos de autor 2024 Revista Científica Guacamaya
Derechos http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0